この地中海の美しさは夜のように黒く、甘い大根のような味がします。彼女はオレンジ色のニンジンの親戚であると同時に、味と色が彼女とは異なります。トルコ、パキスタン、エジプトの畑の女王である黒いニンジンに会いましょう!
黒にんじんとは?
Scorzonera、これは黒根野菜が正しく呼ばれる方法ですが、普通のニンジンの新しい種類ではありません。 この作物は、早くも16世紀に地中海東部で、薬用および料理用に栽培されました。今日、それは多くの東の国で見つけることができます。ロシアでは、おそらく適切な栽培に関する情報が不足しているために、庭師は実際にはそれを栽培していません。
Scorchoneraの茎は濃い緑色で、高さは最大70 cmで、葉は卵形または槍状です。花序は5月に現れ、明るい黄色の色合いを持ち、心地よいバニラの香りを醸し出しています。外側の円筒形の根の野菜は色が黒で、内側は白くて繊細です。果物は通常、長さ約15 cm、幅5 cmで、重さは最大150〜200グラムです。植えてから1年目に現れます。 それは地面に非常によく保管されています;それを寒さから保護するために、乾いた草またはおがくずでつぶすのに十分です。
茎と種は2年目でしか形成されないので、黒ニンジンは主にこの期間に植えられます。
植物の種類と種類
Scorzoneraのすべての品種を見る最良の方法は、トルコの専門店に行くことです。ここには「スパニッシュブラック」「ブラックナイト」「パープルドラゴン」「プサアシタ」の種が展示されており、温室での栽培に最適です。東の国を訪問する機会がない場合は、ロシアの夏のコテージにすでに根付いている品種に注意してください。
- 海外の繊細さ -シーズン半ば、ロゼットがわずかに隆起し、高さは17 cmに達します。根の作物は円筒形で、暗褐色に着色されています。その長さは35cmを超えず、重量は130グラムです。
- 治療薬 -中期初期グレード。それは細長い卵形の葉と長い根を持っています。最大80グラムの円錐形の根の作物。その白い肉は甘い味がします。
- サニープレミア -細長い卵形の葉で構成された垂直ロゼットを備えた初期の品種。根の作物は暗褐色で、軽量(最大80グラム)で十分な長さ(最大32cm)です。収量は通常1平方あたり1.5〜2kgです。メートル。
- ジプシー -食事の2年間の品種。ルートクロップは黒色で円筒形で、長さは最大30cmです。その果肉には乳白色のジュースが大量に含まれており、糖尿病患者にとって非常に有益です。
記載されている品種の種子は、メールで注文できます、突然あなたの街にいる場合、彼らは店にいません。費用-1袋あたり15ルーブルから。
黒いニンジンの種の袋の後ろは、通常、ニンジンを育てる方法を教えてくれます。
根菜類の利点と害
野菜はビタミンBとC、鉄、カルシウム、その他の微量元素が豊富です。 血中のコレステロール値に影響を与えるイヌリンと、心臓、胃、腸、腎臓の機能を改善する多くの生物学的に活性な成分が含まれています。そのため、医薬品の製造によく使用されます。
Scorzoneraには禁忌はありません。しかし、いずれにせよ、初めてルートクロップを使用するときは、個人的な不寛容があるかもしれないので、注意する必要があります。また、場合によっては、根の野菜はわずかな弛緩効果を生み出すことができます。
治癒特性
スコルゾネラはビタミンやミネラルが豊富であるため、さまざまな病気の治療によく使用されます。医師は、肥満、真性糖尿病、インフルエンザおよびARVIウイルス、ビタミン症および貧血との闘いにそれを使用することをお勧めします。しかし、それはまた、血圧を下げ、視力を改善し(通常の根の野菜よりも数倍良く)、そして体内のさまざまな炎症を和らげるのに役立ちます。
地中海諸国の中世では、毒蛇を含む有毒なヘビの咬傷に対する解毒剤を作るために黒いニンジンが使用されていました。
調理アプリケーション
一見、scorzoneraを使用することは不可能です。 見た目は、マンドレークや通常のわずかに焦げた棒など、植物の太い真っ直ぐな根に非常に似ています。しかし、この意見は、皮膚が取り除かれるとすぐに変わります。黒ニンジンの肉は白くてとてもジューシーで、バニラのような香りがします。それは甘い大根またはアスパラガスのような味がします。 スープ、サラダ、メインコースに追加できます。
それはさまざまな方法で準備されます:それがスープに加えられるならば、それは洗われて、そして熱湯を振りかけられて、皮をむかれ、そして次にカットされて鍋に投げ込まれます。サラダ用に準備されている場合は、同じことを行い、塩水で20〜30分間沸騰させます。ただし、根菜は生で食べることができます。これを行うには、それをはがし、切断し、植物油で味付けするだけで十分です。
その独特の味のために、scorzoneraは肉、魚、オレンジ色のニンジン、ビート、キャベツおよび他の多くの製品とよく合います。 スープやグレイビーに特別な香りを与え、マーマレードやゼリーに色を与えることができ、ジュースを加えると濃い紫色になります。一般的に、黒ニンジンは通常のオレンジニンジンと同じように使用できます。しかし、それを正確にどうするかは、シェフ自身によってのみ決定できます。君は。
結論
Scorzoneraはまだロシアではほとんど知られていませんしかし、これは修正する必要があります。確かに、その独特の外観、色、少し気まぐれな性格にもかかわらず、それはオレンジ色のニンジンと一緒に、私たちのテーブルでその正当な位置を占めるに値します。メリットを忘れないでください。この種は、目にとって非常に有用な物質であるイヌリンの世界で唯一の天然源であるという理由だけで、その「兄弟」よりもはるかに価値があります。