家でワインを作るとき、二次原料であるパルプが残ります。これは、果物からジュースを一次搾った結果として得られるブドウの種子と果物の残留物の圧縮された混合物です。グレープケーキには、この素材から得られる多くの有用な物質と二次ワインが含まれていますが、色や味はそれほど豊富ではありませんが、かなり多くの有用な成分が含まれています。
搾りかすからの二次ワインの品質
二次原料から作られたワインは、ブドウの果実の純粋なジュースから作られた飲み物よりも、品質、飽和度、香りが間違いなく劣っています。 果物を絞ると、果肉と皮に含まれる着色要素が分離されますしたがって、二次飲料は柔らかくて味が軽く、水っぽくなり、香りが弱くなります。
自宅でダークグレープの品種から2番目のワインを作る方法
赤い飲み物は、豊かな色と香りが特徴の暗い品種から作られています。..。発酵後、パルプは絞り出され、二次飲料の製造に使用されます。全体の秘密は、プレスした後でも、1〜6%の糖がパルプに残り、発酵プロセスに関与する微量元素と多くの栄養素が残っているという事実にあります。
パルプに水と砂糖を加えることにより、これは発酵プロセスを活性化します。もともと二次ワインを作る予定だった場合、この場合、パルプは乾くまで絞ってはいけません。発酵のための最初の紡糸後に残っているパルプは、酢の酸味のプロセスを防ぐために、初日までに、理想的には紡糸直後に置く必要があります。抽出中、種子は無傷のままでなければなりません。そうでない場合、粉砕された種子は味に苦味を加えます。
調理するときは、以下を使用してください。
- プレスケーキ—10リットル;
- 水—7リットル;
- 砂糖—1.5キログラム。
調理方法:
- エナメルを塗った発酵鍋に抽出物を置きます。
- 冷水と混合した砂糖からシロップを準備し、パルプの上に注ぎます。
- 容器は、発酵の余地があるように、3分の1を空のままにしておく必要があります。
- ボトルの首にはウォーターシールが取り付けられています。それは、一端からボトルの首のコルクに通されたチューブであり、他端は水の瓶に下げられます。ウォーターシールがない場合は、グローブを使用できます。それをボトルに置き、針で1本の指を刺す必要があります。
- 麦汁の入った瓶を19〜27度の暗い場所に置きます。 温度は安定している必要があります。
- 12時間後、麦汁をかき混ぜます。これを行うには、シャッターを取り外し、きれいな木の棒でボトルの中身をかき混ぜます。
- 表面に浮かぶ皮膚は、液体に浸す必要があります。
- 24時間後、泡の頭が表面に現れ、ヒスノイズが聞こえます。これは、発酵プロセスが始まったことを意味します。
- 発酵が始まっていない、または遅い場合は、酵母または洗浄していないブドウを追加する必要があります。
- 14日後、果肉が明るくなったとき、得られた液体を濾し、これにガーゼを使用して、絞り、別のボトルに注ぐ必要があります。 15日後に搾りかすの骨が毒であるヒドロシアン酸を分泌し始めるので、このプロセスは制御されなければなりません。
- 調製時からの発酵時間は25日から55日です。発酵プロセスの終わりに、首の手袋が脱落し、底に沈殿物が形成されます。
- 若いワインは、沈殿物に触れないように注意しながら、チューブを使用して別の容器に注意深く注がれます。必要に応じて、砂糖を加え、ウォッカまたはアルコールで固定します。アルコールを固定するには、ワインの総量の5〜15%を取ります。アルコールは貯蔵を改善しますが、より厳しい味がします。
- 熟成のために、ボトルは空気と接触しないように端まで飲み物で満たされています。ボトルはしっかりと閉じられ、5〜16度の暗い場所に移されます。保管には、ボトルを6ヶ月間放置するセラーが適しています。
- 10日ごとに、沈殿物が存在する場合、液体はチューブを通して別の容器に注がれ、しっかりと閉じられます。
- ボトルに沈殿物がない場合は、ボトルに詰めてしっかりと密封します。
- 要塞10-12%。 2年間保管できます。
麦汁にカビが発生するのを防ぐために、使用中のすべての皿に沸騰したお湯を注ぐ必要があります!
白ブドウ果肉から二次ワインを作る方法
白ワインは果肉を加えずにジュースで発酵させます。ジュースを絞った後、多くの栄養素と微生物がケーキに残り、発酵に貢献します。
二次ワイン製造プロセス:
- ケーキをエナメル容器に注ぎ、1:1の比率で水を加えます。ケーキと水の塊は、発酵の余地があるように、その体積の2/3以下で容器を満たす必要があります。
- 発酵のために、18-25度の温度の暗い部屋に容器を置きます。温度は常に同じレベルに保つ必要があります。
- ケーキの発酵には5〜8日かかります。発酵が始まる瞬間を逃さないように、発酵プロセスを監視する必要があります。
- 容器の中のケーキは絶えず混ぜられなければならず、表面に浮き上がった皮はジュースに沈められます。 これは、最上層が停滞せず、ワインがワインビネガーにならないようにするためです。
- 発酵が始まっていない、または進行が遅い場合は、この場合、レーズンまたは洗浄していないブドウを一握り加えます。
- 発酵が薄れ始めると、この塊はろ過され、圧搾され、ボトルに注がれます。
- 得られた麦汁には、麦汁10リットルあたり1キログラムの割合で砂糖を加える必要があります。 7日後、同量の砂糖を加えます。
- 発酵プロセスがアクティブになるため、この段階ではシャッターを取り付けないでください。ボトルの首は、何層にも折りたたまれたガーゼで覆われている必要があります。
- 10日後、首に医療用グローブを装着し、1本の指に針で穴を開ける必要があります。発酵中にグローブが剥がれるのを防ぐために、ロープまたはテープで首に固定する必要があります。
- 砂糖の2番目の部分を飲み物に加えてから30日後、沈殿物が底に残るように、チューブを通して別のボトルに注意深く排出する必要があります。
- 歪んだ麦汁が入った容器に手袋を置き、さらに30日間発酵させます。
- 別の容器で1か月後に再び排水し、さらに2か月間、清澄化のために暗い部屋に置いておきます。
- 清澄化の過程で、飲み物の味が形成されます。味に満足している場合は、簡単な説明手順を実行できます。これを行うには、製品をプラスチックボトルに注ぎ、-5度をわずかに超える温度の部屋に置きます。この温度で、ワインはすぐに明るくなり始め、底に沈殿物が形成されます。
ワインを凍らせることはできません!
この技術により、家庭でジュースを作る一次ワインに比べて味の特徴が劣らない心地よい味わいの二次ワインを芳香化することができます。そのような楽しい飲み物や色合いでさえあなた自身を扱ってください!