フェイジョアは南アメリカから来たエキゾチックなフルーツです。オフシーズンには、家で新鮮なものを食べて乾燥させ、甘い果物を作ることができます。その味と香りにより、世界中で人気が高まっています。ブリーダーによる長期の実験により、植物はより寒い気候に適応できるようになりました。現在、フェイジョアはコーカサス、トルクメニスタン、クリミア、さらにはクラスノダール地域の南部で栽培されており、誰もが果物を利用できるようになっています。
Feijoaの乾燥の詳細
残念ながら、feijoaは季節の果物なので、人々はしばしばそれを収穫する方法を探します。果物を凍らせるものもあれば、缶詰にしたりジャムを作ったりするものもあります。しかし、ほとんどの果物のように、それは乾燥することができます!乾燥バージョンは、デザートを作ったり、肉料理を焼いたり、単にサラダに追加したりするためにも使用できる素晴らしい前菜です。
注意!完全に熟した果物だけが乾燥に適しています。
多くの人がこの果物を乾かすことは単に不可能であると言います。キウイについても同じことが言われていましたが、数十年前からこのドライフルーツはアジア諸国で人気のある珍味となっています。
乾燥を始める前に、果物を適切に準備することが重要です。
- まず、それらを適切に洗浄する必要があります。これは冷水でのみ行われます。そうしないと、皮膚が黄色になります。保存性を高めるために、果物を処理する硝酸塩を取り除くために、果物を冷水に数分間浸すことをお勧めします。
- 次に、フェイジョアが体に沿って切断され、骨が一緒に除去され、液体パルプが除去されます。
- 穴の開いた果物はスライスまたはストリップにカットされます。
乾燥する前に果物の皮をむく必要はありません。
自宅でフェイジョアを乾かす方法
feijoaを乾燥させるプロセスは非常に簡単です。これまでドライフルーツの収穫経験がなかった方でも問題ありません。
オーブンで皮をむいて果物を乾かす
熟したフェイジョアはとてもジューシーで、ポリ不飽和脂肪酸がたくさん含まれています。この組成のため、パルプからの水分は非常にゆっくりと排出され、乾燥プロセスに長い時間がかかります。何をすべきかは次のとおりです。
- オーブンを40°に予熱します。
- ベーキングシートを紙で覆い、すでにカットしたフェイジョアを1つの薄い層に均等に広げます。
- ベーキングシートをオーブンに4〜5時間置きます。
- オーブンのドアを半開きにしておきます。
水分蒸発のプロセスを加速する追加のブロー機能があるので、電気オーブンで乾燥するのが最善です。果実が冷めたら、紙タオルの上に置き、室温で1日放置します。このように乾燥させた果物は少しきついですが、(砂糖漬けの果物として)菓子を作るのに理想的です。
乾燥機での乾燥
Feijoaは、VOLTERA 1000 Luxなどの電気乾燥機を使用して、すばやく効率的に乾燥させることができます。まず、ウォームアップする必要があります。次に、準備済みの材料をデバイスのトレイ(コンパートメント内)に配置し、ジューシーなフルーツの乾燥に適したモードに設定します(温度は約55°)。乾燥機での乾燥時間は平均して約10〜12時間であるため、手順は5〜6時間の2段階で行われます。 feijoaの準備ができているかどうかを確認するには、1つのスライスを壊して中を見てください。乾燥した果肉からジュースが放出された場合、果物はまだ準備ができていません。
天日干し
太陽を使って果物を乾かすのは、乾いた果物を収穫する最も古く、最も一般的な方法です。サマーコテージをお持ちの場合、または民家に住んでいる場合は、太陽の下で果物を乾かすことができます。これを行うには、最も日当たりの良い場所に配置された通常のガーデンネットが必要になります。
準備された(皮をむき、刻んだ)果物は、設置されたグリッドに注がれます。太陽の下でフェイジョアを乾かす場合は、スライスを少し大きくカットすることができます。次に、果物の上にガラスを取り付けます。これにより、紫外線の悪影響を防ぎ、太陽の効果を高めます。適切な空気循環のために、果物とガラスの間に十分なスペースが必要です。わずか3日で高品質の完成品をお届けします。
この方法は、乾燥した果物を大量に収穫するのに適しています。さらに、新鮮な空気の完全な換気によるカビ形成のリスクはありません。
窓辺での乾燥
窓辺のフェイジョアを乾かすには、次のことを行う必要があります。
- プラスチック製のトレイを用意し、ガーゼで裏打ちします。果物に腐敗が広がるのを防ぐために、ガーゼは滅菌(煮沸)することをお勧めします。
- 果物を塩水の溶液(水1リットルあたり2杯の塩)に3分間浸します。
- フェイジョアスライスをチーズクロスの上に薄く広げて、互いに接触しないようにします。
- トレイは窓辺に3〜4日間放置されます。
乾燥工程では、果物を常に監視し、裏返す必要があります(1日1回)。そうしないと、腐敗が発生します。このように乾燥させた製品は、大量のビタミンを保持します。
ストーブで乾かす
果物は体に沿って2つまたは4つの等しい部分にカットされ、液体パルプからきれいにされます。得られたスライスを針で糸につなぎ、小さな花輪を作り、ストーブに掛けます。わずか5〜7日で、最長4か月間保存できる柔らかく乾燥したフルーツができあがります。このようなフェイジョアはサラダや肉料理に加えられ、純粋な形で消費されます。
乾燥したフェイジョアを調理する
自宅での乾燥プロセスは乾燥とは少し異なり、次のようになります。
- まず、果物をお湯に完全に浸し(約5〜7分)、その後、2つの等しい部分に切断し、種子とセパルを取り除きます。
- 次に、シロップを準備する必要があります。 1リットルの沸騰したお湯に、2杯の砂糖と1つまみの塩を加え、成分が完全に溶けるまで調理します(10〜15分)。
- 準備した果実をシロップに2時間浸した後、スライスを取り出して水気を切ります。
- 次に、それらをベーキングシート上に置き、70°に予熱したオーブンに4時間置きます。果実が乾かないように、常に状態を監視する必要があります。
乾燥できるのは熟した柔らかい果物だけです。果物が熟していない場合、それは「ゴム」になります。
完成したスライスを冷却します。乾燥した製品は、乾燥した製品とは対照的に、非常にジューシーで甘いことがわかります。この形で、それはペストリー、ペストリー、チョコレートに加えられて、お茶またはコーヒーのための本格的なデザートとして役立つことができます。乾燥品とアイスクリームの組み合わせは特に美味しいです。
乾燥・硬化したフェイジョアは、気密性、耐湿性のある容器に保管されています。蓋がぴったりと合い、暗くて涼しく乾燥した場所に置かれたガラス瓶が理想的です。よく乾燥した果物は最大6ヶ月間保存できます。
一年中、美味しくてビタミンが豊富な料理をテーブルに置くために、ドライメロンとキャンディーパンプキンフルーツを調理する秘訣をよく理解することをお勧めします。