ブラックベリーは森と庭、そしてラズベリーであり、それらは外部的にも成長の仕方にも似ています。違いは、青い色、酸っぱい味、弱い香り、滑らかな肌です。 ベリーは気取らず、6月末から熟します..。茂みの最後の果実は9月末に見つけることができます。このような長期的な結実のおかげで、ブラックベリーはイチゴ、グーズベリー、さらにはアントノフリンゴで冬に向けて準備することができます。この記事では、ブラックベリーフルーツで何ができるかを詳しく見ていきます。
ブラックベリーから何ができるか
すべてのベリーのように、ブラックベリーはより健康的で新鮮です。 どんな熱処理でもビタミンとミネラルの含有量を減らします..。ジャム、コンポテスの形で将来使用するために準備されたベリーは、さまざまなデザートを準備するための新鮮なベリーと同じように使用できます。
あなたはブラックベリーから多種多様な料理を作ることができます:
- ジャム、ジャム、コンフィチュール;
- 飲み物-フルーツドリンク、コンポート、カクテル、ゼリー:
- デザート-ムース、ヨーグルト、ソルベ、ゼリーキャンディー、焼き菓子;
- 肉と魚のソース。
ベリーは酸っぱい味がするそのため、甘い料理だけでなく、肉や魚に独特の味を与えるためにも使用できます。
摘みたてのベリー全体から作られたジャム
- ベリーは整理する必要があります、茎をはがし、ワームを選択します。
- ベリーを洗う ボウルまたは大きな鍋にベリーを入れたザルを浸すとよいでしょう。流水の圧力の下で、果実はしわくちゃになり、ジュースの一部は水で洗い流されます。
- 洗ったベリーはに配置されています エナメルまたは銅の皿.
- 上に砂糖を注ぐ 800グラムの割合で。 1kg用。ベリー。
- ベリーが熟しすぎていない場合は、 大さじ2杯の水を追加しますベリーが燃えないように、それはジュースをより速く放出します。
- 鍋は高火に送られます..。砂糖はベリーのジュースから暗くなるはずです。ジャムを端から沸騰させて初めて、ベリーと混ぜることができます。
- ベリー塊全体の均一な沸騰 -火災を最小限に抑えるための信号。
- 時々かき混ぜながら ベリーは強く濃くなります 3〜4時間以内。
ジャムを香り高くするには、調理終了の15〜20分前に、5〜6枚の桜の葉を追加する必要があります。完成したジャムから取り出してから、ジャーに入れます。
五分
- 洗ったベリー エナメルの大きなボウルに配置、鍋または銅の容器。
- ベリーが沸騰する前に、ジュースを放出するので、 ジャムに砂糖を加える..。 1kgのベリーのおおよその比率は700グラムです。砂。
- ゆでたジャムはさらに5分間ガスにさらされます ガスを止めます。
- 冷却された塊は再び火に送られ、さらに5分間沸騰します..。この手順を3回繰り返します。
- 3回目の沸騰後、ホットジャムは瓶に入れられ、プラスチック製の蓋で密閉されるか、金属製の蓋で丸められます。
ベリー酸はアルミニウムやスチールと相溶性がないため、木製の(塗装されていない)スプーンまたはスパチュラを使用してベリーの混合物をかき混ぜます。
混雑する
ジャムはアップルソースをベースに作られています。 ほとんどのベリーが夏に収穫されることを考えると、ブラックベリージャムを作るために夏のリンゴを使わなければならないでしょう。..。それらは甘いので、必要な砂は約500〜600グラム少なくなります。 1kgのフルーツとベリーの混合物。
- りんご3kg用 必須 ベリー1kg ブラックベリー。
- りんごの皮をむく、粗いおろし金で調理容器にこすりつけます。りんごがすぐに焦げないように、砂糖をまぶす必要があります。すべてのリンゴがこすられている間、鍋にはすでにジュースがあります。
- ベリーは、好ましくは手動ジューサーを通過する。ブラックベリーの種が詰まらないように。
- 鍋の中のすべての成分は あなたはそれをガスに送ることができます.
- 沸騰後 ジャム、ガスが減少します。
- 定期的な攪拌 ジャムを燃やしません。厚くなるまで煮る必要があります。
ジャムの準備を確認する方法は? 攪拌後、シロップはスプーンに残ります。金属製のスプーンやテーブルの表面に落とすと、ジャム、ジャムの準備ができているかどうかを判断できます。ドロップは広がりません-ジャムは準備ができています!
コンフィチュール
それに追加する際のジャムの特性:
- ゼラチン;
- リキュール;
- バニリン;
- シナモン。
ゼラチンを除いて、すべての成分はオプションです。それらを追加する必要はまったくありません。
- ブラックベリー1kgの調理用、1kgの砂糖と3杯のゼラチンが必要です。
- 全体またはベリーから絞り出された ジュースは鍋に送られます..。すべての砂が一度に追加されます。
- 混合物が火の上で沸騰している間 ゼラチンが染み込んでいる コップ一杯の水に。
- ベリーは沸騰していて、砂は完全に溶けています- 混合物にゼラチンを加える時が来ました.
- 沸騰させてから電源を切ります..。必要に応じて、50mlのリキュールまたはスパイスを追加します。
- コンフィチュールをコンテナに配置します 保管用、しっかりと閉じます。
飲料
ブラックベリーコンポート
ブラックベリーコンポートを作ることの特徴は、それを沸騰させる必要がないということです。 砂糖シロップでベリーを注ぐ最も受け入れられる方法..。これにより、ベリーの形が保たれます。調理するとき、それは単にバラバラになり、骨は鍋の底に落ち着き、パルプは理解できない形のない塊に変わります。構成要素をフィルタリングする必要があります。
瓶の中でコンポを調理するのに追加の操作は必要ありません-ベリーは形を失うことはありません。 この準備の追加の利点は、ふたで閉じられたコンポートがより長く保管されることです。..。これは、将来の使用に備えて準備できることを意味します。砂を長期間保管するには、もう少し必要です。
夏の作曲
3リットル缶の製品の計算
- ブラックベリー-2カップ;
- 粒状の砂糖-1杯;
- 水-3リットル。
果実は瓶に注がれます。注ぐことは砂糖が付いている水から準備されます。 瓶はゆでたシロップで満たされ、蓋で覆われています..。冷却中、コンポートは均一な色と味を獲得します。
純粋なブラックベリーのコンポートは心地よい香りがあり、味にはラズベリーと赤スグリを加える必要があります。フレーバーブーケはさらにリッチになります。
ブラックベリージュース
ベリーは、衝撃凍結中にその味やビタミンを実質的に失うことはありません。その中のビタミン「C」はクランベリーよりも少ないですが、厳しい寒さで、このベリーからのフルーツジュースも役立ちます。 片面に細かいミシン目が入った特別なバッグに入れてベリーを凍らせたほうがいいです..。洗浄および乾燥したベリーは、容器またはバッグに入れられ、冷凍庫に送られます。果実を乾燥させることができない場合は、粒状の砂糖を振りかけることができます。ベリーがどのように冷凍されたかに応じて、それらをさらに使用する方法は異なります。
砂糖を含まないフルーツジュースは次のように調製されます。
- 砂は沸騰したお湯にその速度で注がれます 1リットルの水に2杯.
- グラニュー糖が完全に溶解した後、 ザルまたはふるいが鍋に置かれます水が中に入るように。
- ベリーはザルに注がれます..。彼らはウォームアップしてジュースを与える必要があります。すばやく調理するには、木のスプーンでかき混ぜます。沸騰したお湯の中のブラックベリーはすぐにジュースを放出しますが、かき混ぜながらベリーを少し砕くこともできます。
- ザルは開口部が広いので フルーツドリンクは排水する必要があります..。ふるいを使用する場合、この調理ステップは省略されます。
砂糖で凍らせたベリーは鍋で煮る必要があります。次に、ふるいを通して、または2層のザルに入れられたガーゼを通して濾します。
キッセル
胃粘膜に最も心地よい飲み物。 消化器系の病気の場合、医師はしばしばそれをお勧めします..。この料理を準備する主な方法は2つあります。
オートミールのキッセル
このタイプのキッセルは、飲み物よりもデザートである可能性が高いです。
- 1カップのオートミールまたはロールドオート
- 1.5リットルの水;
- 100〜150グラムブラックベリー。
- 2〜3大さじ砂糖や蜂蜜
- 塩のピンチ。
薬用ゼリーの準備は事前に始まります。
- オートミールを6〜8時間浸します 水の全量で。
- 得られた液体は鍋に排出されます..。残りの穀物はストレーナーを通して絞り出すことができますが、その硬い部分はバケツに落ちてはいけません。
- ゼリーベースを加熱..。その中の蜂蜜の花。砂糖を調理に選択した場合、砂糖と塩は調理のどの段階でも追加できます。
- ゆでたヘラクレスのスープに 刻んだベリーを追加します またはそれらから絞り汁。
- 混合物を沸騰させる、ガスが最小限に抑えられます。鍋をソースプレートに移動して煮込むことができます。苦痛を与える目的は、余分な水分を蒸発させて、皿を厚くすることです。
- このゼリーはスプーンで食べないといけないので 冷却にはプレートに注ぐ方が良いです、すぐに小さな部分に分割します。
クイックゼリー
- 1リットルの水;
- 大さじ3 l。ジャガイモでんぷん;
- 250〜300グラムブラックベリー;
- 味わう粒状の砂糖。
調理方法:
- ふるいを使用して、沸騰したお湯ではなく、温かい水に、 でんぷんを少しずつ加えます..。でんぷんが鍋の底に沈殿したり、塊を形成したりしないように、絶えず攪拌しながら水を沸騰させる必要があります。
- 砂糖とベリーは手元に置いて、調理中に一瞬もしないようにする必要があります かき混ぜ続ける.
- 沸騰している澱粉ベースにベリーが追加されます..。ふるいを通してゼリーで拭くか、絞りたてのブラックベリージュースと交換することをお勧めします。
- ベリー原料に砂糖を加える..。沸騰させた後、ゼリーを火から下ろす必要があります。長時間煮沸すると味が悪くなるだけです。
ブラックベリー入りデザート
飲み物、カクテル、 ブラックベリーを加えたヨーグルトは、レモンバームを含むヨーグルトよりも悪くはありません。..。しかし、これら2つのコンポーネントは互いにうまく組み合わされています。
ヨーグルト
- 0.5リットルのケフィール;
- バニラシュガー7.5g;
- バナナ2個;
- 0.5カップのブラックベリー;
- 挽いたシナモンのピンチ;
- レモンバームの小枝。
バナナは細かく砕かれ、叩く容器の底に置かれます。残りの成分が追加されます。 均一な質量が得られるまで、ミキサーは最初の速度で始動し、その後、ホイップ機能が開始します。.
ムース
伝統的に、ムースはイチゴやラズベリーから作られています。ブラックベリームースは、マイルドな味わいでより酸味が増します。ベリーはイチゴとラズベリーの両方とよく調和しています。 3つの成分すべてを使用すると、デザートはより美味しくて香りがよいことがわかります。 ムースを準備するには、次のものが必要です。
- 3卵白;
- グラニュー糖1カップ;
- 0.5kgのベリー。
白をガラスに分けて叩き、砂糖を少し加えて叩き始めます。残りの砂糖は徐々に加えられます。 その結果、「メリンゲ」を焼くのと同じように、あなたは厚い塊を得るはずです..。ベリーの混合物を少しずつ加えて叩き、塊を均一な状態にします。ただし、ベリーの小片がデザートを損なうことはありません。サーブする前に、ムースをボウルまたは背の高いグラスに入れて冷やし、ベリー全体とミントの小枝を添える必要があります。
ソルベ
ソルベは食用の赤身のアイスクリームで、動物の脂肪を含まず、砂糖の量が最小限に抑えられています。 それを準備するには、次のものが必要になります。
- ブラックベリー3カップ
- 1つのオレンジのジュース。
- 100グラムはちみつ。
すべての成分は滑らかになるまでブレンダーで拭かれ、完全に凍結するまで冷凍庫に送られます。サーブする前に、ボールは、加熱されたテーブルスプーンを使用して、塊から形成され、ボウルに配置されます。
装飾として、アーモンドまたはクルミ、すりおろしたチョコレートを使用できます。フルーツシロップを使用することは、このタイプのアイスクリームにとってはやり過ぎであり、ホイップクリームは御馳走への素晴らしい追加です。
アルコールソルベ
アルコールはよく凍らないので、水で薄めてソルベを作る必要があります。 ブラックベリーはアーモンドやチェリーとよく調和します。..。これに基づいて、お酒を選びます。 比率:
- 300グラムブラックベリー;
- リキュール30ml;
- 50mlのウォッカ;
- 100グラムグラニュー糖;
- 1.5ティースプーンのライムジュース。
調理方法:
- ベリーと砂糖を鍋に注ぎます。 滑らかになるまで調理します。
- ふるいを通してベリーの混合物をこすります種子がアイスクリームに入るのを防ぐため。
- 冷やして ベリーピューレを残りの成分と混ぜる、冷凍庫に送ります。
アルコールソルベは固くありません。スプーンをボウルに入れるために加熱する必要はありません。装飾には、刻んだナッツ、チョコレート、チェリーを使用できます。これは、デザートに選択したリキュールの味を強調するのに役立ちます。
ブラックベリーゼリーキャンディー
この繊細さを準備するには、マルメロが必要です..。ゲル化剤として機能します。これにより、ゼラチンベースのデザートよりも長い貯蔵寿命が得られます。このレシピでは、1 kgのベリーとマルメロの場合、600グラムが必要です。砂。
調理方法:
- マルメロの皮をむく、おろし金でパルプをこすります。
- ベリーを追加します..。クインス1/3、ベリー2/3。混合物に砂糖を入れ、数時間放置してジュースを抽出します。
- 沸騰させる、マルメロの部分が崩壊し始めるまで調理します。
- ピューレを拭く ふるいを通して。
- オーブンを170°に予熱します..。ガスを最小限に抑えます。
- ベーキングシートを裏打ちします ホイル.
- 1.5〜2cmの均一な層を持つホイル上 ピューレを広げる.
- オーブンに入れます..。調理には8〜16時間かかります。肝心なのは、余分な水分を蒸発させることです。
- 完成した層にポテトスターチの薄層を振りかけます、ひっくり返され、2番目の側から処理されます。
- プレートにカット、プラスチック容器に入れて冷蔵庫に入れます。
マルメロがない場合は、リンゴに置き換えることができます。皿の中の砂の量は、ベリーとリンゴの酸性度によって決まります。甘いりんごを使うことで、砂糖の量を減らすことができます。
ブラックベリー焼き菓子
開いたブラックベリーパイをイースト生地で焼くことができます。 ジャムを使用する場合、特に問題はなく、グラニュー糖で拭いたジャムや生のベリーは確実に沸騰して流れます。..。したがって、砂糖シロップがオーブンで燃えないように、深い形を選択します。焼いた後、鍋を取り出してケーキを冷まし、ジャムが再び濃くなるようにします。そうして初めて、ケーキを型から取り除くことができます。
ベリーを詰めたパイを調理することも、生地自体が濡れていると焼かれず、量が増えないため、不便です。 ジャムやベリーの下での濡れを減らすために、ポテトスターチの層が適用されます..。このベーキング方法は一般的ですが、非常に時間がかかります。イーストフリーのおやつをより早く準備します。
ブラックベリーカードクッキー
テストには以下が必要です。
- 300グラムカッテージチーズ;
- 3個の卵;
- プレミアム小麦粉3杯;
- グラニュー糖1カップ;
- 生地を焼く。
調理方法:
- コテージチーズ、卵、砂糖を挽く 均一な質量が得られるまで。
- 小麦粉はベーキングパウダーと混合されます とマスに追加されます。
- テーブルの上に小麦粉を注ぐ..。その上に生地を敷きます。
- いくつかの段階で 生地を5〜7mmの厚さに伸ばします.
- 生地はナイフで切ることができます 正方形またはマグカップのガラスに。
- 充填用 ジャムやコンフィチュールを取る方が良いです。
- 各マグカップの真ん中に ティースプーン半分のブラックベリーを広げます.
- 円を半分に折り、何度も半分に折ります -三角形を取得する必要があります。
- 予熱したグリースを塗ったベーキングシート 結果のCookieを広げます..。それらをオーブンに送り、220°Cに加熱し、キャビネットで10〜15分間加熱します。
- ベーキングが終了する数分前にクッキーを茶色にするには、次のことができます。 クリーミーなマーガリンのグリース.
ブラックベリーサンドケーキ
生地を準備するには、次のものが必要です。
- 200グラムクリーミーなマーガリン;
- 3カップの小麦粉;
- 卵1個;
- グラニュー糖1カップ。
ステップバイステップの説明:
- 砂と小麦粉を混ぜます。
- 深化させます。
- 卵を運転する 柔らかくなったマーガリンのパックをレイアウトします。
- マーガリンに小麦粉を注ぐ..。このプロセスは、均一な生地の塊が得られるまで続きます。
- 生地に卵を入れても結ばれません。したがって、 生地を2つの部分に分けます、そのうちの1つは秒の2倍です。
- オーブンを温めます とベーキングディッシュ。
- 我々が得る 形状、グリース 彼女の植物油。
- 大きい 生地の一部が型の底に均等に分布している..。真ん中をこぶしで少し押し下げると、生地が型の端に出てきます。これは、ジャムが流れ出ないようにするのに理想的です。
- 約1cmの厚さの充填物を注ぐ.
- 私たちは取る 生地の残り物、粗いおろし金と緩い層でベリーを均等に覆います。
- ケーキを 20〜25分 予熱したオーブンに入れます。
- 完成したショートブレッドケーキは冷えるはずですジャムを厚くします。冷却後、金型から完全に取り出すか、細かく切ることができます。
肉用ベリーソース
肉は野菜だけでなく、ベリーや果物もその準備に使用されます。アヒル、プルーン、リンゴには、牛肉や子羊に適しています。チェリープラム(「tkemali」ソース)では、豚肉は「Krasnodar」ソースの下で提供されることが多く、トマトに加えてリンゴのピューレがあります。 ブラックベリーはどんな焼き肉にも最適です。
ソースには以下が必要です。
- ブラックベリーのグラス。
- ドライ赤ワインのグラス半分。
- ニンニクのクローブのカップル。
- 蜂蜜のティースプーン;
- 塩のピンチまたは大豆ソースの大さじ(オプション)
- ナイフの先にあるコショウの混合物。
- クミン(クミン)のいくつかの種子;
- 味わうテーブルビネガー。
ステップバイステップの説明:
- 洗ったベリーはワインで煮ます..。ブラックベリーが汁を出すには3分で十分です。
- 混合物はろ過する必要がありますソースを美しくするために。
- ニンニクと蜂蜜を除いて、スパイスが追加されます..。ソースは、濃くなるまで弱火で15〜20分間煮込む必要があります。
- ニンニクと蜂蜜は、電源を切る1〜2分前に追加されます..。これにより、ソースがより風味豊かになります。
赤ワインを乾燥白ワインに置き換え、ハーブの混合物を魚の調理に使用すると、そのようなソースはクラブスティックサラダ、エビ、その他のシーフードに追加されます。
ブラックベリーは、最初のコースの準備にも使用されます。ボルシュトを調理する際の酢の優れた代替品になります。 優れた解決策は、冬に向けてボルシュドレッシングを準備するときに、酢の代わりにサワーベリーのメタカープを置くことです。..。数週間後、缶詰のドレッシングをキャベツで行うと、心地よいゼリーができます。酢は必要ありません。
ブラックベリーは、味が最も意味的で表現力豊かなベリーではありません。しかし、それから作られたペストリー、フルーツドリンク、デザートを少なくとも一度は試したので、Shrovetideのためにパンケーキジャムのいくつかの瓶を準備しないことに抵抗するのは難しいです。 冷凍ベリーは夏の味を与えるのに役立ちます..。そして夏には、ブラックベリーを果物や他の種類のベリーだけでなく、野菜(ズッキーニ、カボチャ、トマト)と組み合わせることができます。